龙虾

《中华本草》

1.中国龙虾，体长200-350mm，头胸甲宽42-50mm，个别更长大，头胸甲呈关圆柱形，散布有许多大小棘刺，每个小刺的基部周围列生刚毛。，无额角。眼大，地眼眶，有1对粗大而尖的眼上刺。触角板中央有一浅沟，板上有2对宜短的大棘和数对小棘，其腹面前缘具有3刺，中间一个较大。第1触角柄的第2节几达第2触角柄的末端；第2触角鞭部很长，柄部具粗刺。第1步足粗短，其余4对稍细长，各步足指节的腹侧列生刚毛，雌体第5频足的指节基部内侧生1个齿突成亚钳状。第2-4腹节背面左、右各有一较宽的横向凹陷，密生短绒毛。各腹节两侧末端有一向后外肢，形成宽大的尾扇，其前半部背面有多数小刺和短刚毛。背甲紫褐色或橄榄绿色，上部有许多很小的白色斑点。 2.锦绣龙虾，体长395-550mm，头胸甲宽95-132mm，头胸甲呈圆筒形，中部较宽，刺少且短小，无毛。无眼眶，眼上刺粗大，触角板上有2对大棘，中间还有1对小棘，腹面前缘有3刺。第1触角鞭长于其柄部，第2触角基部离得较开，鞭部很长，头胸甲后缘有一横沟，其中部较宽。腹部第2-6节背面光滑平坦，无任何横沟或凹陷。头胸甲背面具美丽的五彩花纹，步足呈棕紫色，上有黄白色圆斑，腹部背面有棕色斑。最大个体可达5kg以上。

对虾的可食部分每100g含水分77g，蛋白质20.6g，脂肪0.7g，碳水化物0.2g，灰分1.5g，钙35mg，磷150mg，铁0.1mg，维生素 A360国际单位，硫胺素0.01mg，核黄素0.11mg，尼克酸1.7mg。体肌含原肌球蛋白(Tropomyosin)、副肌球蛋白(Paramyosin)。对虾变褐色的原因，是因含酪氨酸酶，如用亚硫酸钢将酪氨酸还原，则不受此酶的作用，因而不变褐色。伊势虾(龙虾之一种) Panulirus japonicus Gray肌肉的一般化学组成，每100g含水分84.78g，蛋白质14.20g，脂肪0.3，0.5g，糖元0.05，0.05-0.06g，灰分1.6，1.7g(前数为6月份含率，后数为 11月份含率)。此种龙虾每100g含维生素A元8国际单位，B110μg，B2100μg，尼克酸1.9mg，C3mg。每克肌肉含。一生育酚(即维生素 E)1.2mg以上；碘的含率仅低于海藻。干龙虾每公斤含碘6mg。伊势虾肌肉水提出物中，含以下各种物质(每公斤新鲜肌肉所含克数)：6-篷基嘿吟(6-Hy-droxypurine或 Hypoxanthine)0.16，精氨酸5.2，组氨酸0.013，赖氨酸0.35，甜菜碱(Betaine)2.4，丙氢酸0.35，脯氨酸0.1，牛黄酸(Taurine)少量，乳酸 O.2，酪氨酸也存在。龙虾肌肉感口同其他动物，含与肌肉收缩有关的蛋白质--肌球蛋白(Myosin)、肌动球蛋白(Aetomyo-sin)及甲胺；尾肌含三甲镜氧化物(Trimethylamineoxide)约0.3%。龙虾尚含胆甾醇170mg%。壳和内服都含β-胡萝卜素，而壳中含类胡萝卜素如叶黄素(Lutein)、鸡油菌黄质(Canthaxanthin)、海胆烯酮(Eehinenone)、玉蜀黍黄素(Zeaxanthin)、梳黄质(Cynthiaxanthin)等为数颇多。其壳中色素有三种，即α-甲壳青(α-Crustaeyanin)、β-甲壳青和一种黄色色素，它们的辅基都是虾黄质(Asta-xanthin)。β-甲壳青分子量为21800±1000，含虾黄质2分子。

1.《本草拾遗》：大红虾弊，主蛔虫，口中疳NI，风瘙身瘁，头疮，龋齿，去疥癣。 2.《纲目拾遗》：对虾，补肾兴阳；治痰火后半身不遂，筋骨疼痛。 3.《随息居钦食谱》：开胃、化痰。