上篇 茶饮简介

中国是世界茶饮的发源地，在世界上最早发现茶树，具有种茶、制茶、饮茶的历史最悠久，早在四五千年前即已认识到茶饮对人类健康的重要性。从最初的粗浅认识到系统地研究和利用茶饮，并逐步形成茶文化、茶艺术、茶习俗、茶医药，这期间经历了数千年的漫长发展过程。茶饮为我们的生活增添了无限的情趣，为人类的健康作出了巨大的贡献。茶饮的医疗保健应用是伴随着中国传统医药的发展而发展的。
（一）茶饮的起源
在距今四五千年前的神农时代，茶已开始进入华夏先民的日常生活中，“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”这是我国唐代茶圣陆羽在其所著的世界上第一部茶学专著《茶经》中，发表的关于茶饮起源的权威观点。世界上现存最早的药学专著《神农本草经》首次讲述了茶饮起源的传说：“神农尝百草，一日而遇七十二毒，得茶而解。”相传神农氏为寻找药物给老百姓治病，在他亲自试尝多种天然植物的实验中，曾经服用过有毒性的中药，出现了中毒症状，而都被茶叶奇迹般地解毒缓解了。这个故事讲述的不仅仅是茶的起源，它也是中医药传奇式起源的最早记录。茶和天然药物在人类生活中的应用，是中华民族在探索大自然的奥秘中获得的最伟大也最具创造性的科学发现。
《神农本草经》认为：“茶味苦，饮之使人益思，少卧、轻身、明目。”东汉时期医圣张仲景用茶治便脓血取得了很好的效果。三国魏时张揖在《广雅》中最早记载了药用茶方和烹茶方法：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。若饮，先炙令色赤，擣末置瓷器中，以汤沃覆之，用葱、姜芼之。其饮醒酒，令人不眠。”神医华伦在《食论》中讲述了：“苦茶，久食益意思”的道理。自从人们认识到茶饮的医疗保健作用后，就一直将其视为珍贵之物，把它作为祭品、贡品、礼品以供神事、皇室、社交活动之用。以后人们又将野生的茶移植，进行人工栽培。在周代就已有专管茶叶事务的官员，茶在当时的饮料酒、浆、醴、湆中是最受人们欢迎的。“秦人取蜀，始知茗饮之事。”我国古巴蜀是最早种茶和传播饮茶技艺的地区。在西汉时期饮茶之风始兴，主要还是宫廷及官宦之家的一种贵族式的生活方式。
（二）两晋南北朝时期的茶饮
这一时期的茶饮已从原来珍贵的奢侈品逐渐成为百姓都能享用的普通消费品，在社交活动中饮茶已成为一种日常生活方式和待客礼仪，“客来敬茶”、“坐席竟下饮”。在两晋时开始出现茶摊、茶馆，南北朝时首次出现了商业性店铺“茶寮”，可供人们饮茶和住宿。南北朝医药学家、道家陶弘景坚信：“久喝茶可以轻身换骨”。
我国唐以前无“茶”字，皆作“荼”字，其字曾在我国第一部诗歌集《诗经》中出现过：“谁谓荼苦，其甘如荠”。在汉唐之间的张载曾吟到：“芳荼冠六清，溢味播九区”（《登成都楼诗》）。孙楚在《出歌》中指出茶业的中心仍然在巴蜀地区，“姜桂荼荈出巴蜀”。
（三）隋唐时期的茶饮
隋唐时期社会逐渐走向繁荣，百业俱兴，起源于三国时期的茶宴、茶会等多种形式的饮茶活动也开始流行，茶成为人们不可缺少的日常生活用品。诗仙酒仙李白也是位品茗仙客，他在《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》的诗中云：“尝闻玉泉山，山洞多乳窟……茗生此中石，玉泉流不歇。”著名茶家卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》更是绘声绘色地讲述了茶饮的神妙：“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花……一碗喉吻润。二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字近千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”
唐朝是茶饮发展史上最重要的时期之一，诞生了世界上第一部茶业著作，这就是茶圣陆羽的《茶经》。该书成书于公元758年左右，书中对茶的起源、名称、品质、种植、栽培、加工制作、品茶用具、水质、饮茶习俗等有关茶艺的知识，进行了较为系统的研究总结，至此茶学成为了一门专门的技艺和科学，这对全世界茶业的发展都起到了巨大的推动作用。在书中陆羽还特别指出：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。”
在唐朝还开始了一项科学创举，将单纯的茶与其它药用原料结合应用，这无疑扩大了茶饮的使用范围，也增强了茶饮的医疗保健功能，因此唐朝又被称为是药茶的萌芽时期。唐代著名医药学家王焘在《外台秘要》中详述了药茶的制作、饮用和适应症，开创了药茶制作的先河。唐朝对纯茶叶饮料的保健作用的研究更加深入，医家陈藏器精辟地总结到：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”茶能“破热气、除瘴气、利大小肠。”药王孙思邈在《千金要方》中肯定地说：茶“令人有力、悦志。”孙氏的弟子孟诜是我国第一位食疗专家，他在其所著的《食疗本草》中介绍了茶能治“腰痛难转”、“热毒下痢”。大诗人白居易深有感受地讲到：“驱愁知酒力，破睡见茶功。”大书法家颜真卿则赞扬茶饮“流华净肌骨”。
在唐朝我国的茶饮开始向日本、印尼、俄罗斯、印度、斯里兰卡、阿拉伯等国家传播，推动了中外文化和科技的交流。
（四）宋元时期的茶饮
宋朝的茶饮有了相当大的发展，扩大了茶叶产区，更新了制茶方法，在南宋时期的杭州“处处有茶坊、酒肆……”，上层人士、文人墨客、宗教寺庙经常举行各种茶宴，在《延福宫曲宴记》中记载了宋徽宗赵佶亲自调配茶饮赐宴众臣的情形。在这一时期尤其是茶药配合应用更加普遍。北宋翰林医官院王怀隐等人编著并刊行于992年的《太平圣惠方》、宋太医局在1078～1085年间主持编纂的《太平惠民和剂局方》录有“药茶”专篇，并详述了配方、用法、主治等知识。在《太平圣惠方》中用了“药茶诸方”为药方分类名称，这是“药茶”二字第一次进入被官方认可的医学文献之中。《和剂局方》中“常服清头目”的川芎茶调散成为了在后世最具知名度的药茶方。在宋徽宗赵佶的《大观茶论》、唐庚的《斗茶记》、沈括的《本朝茶法》、蔡襄的《茶录》、黄儒的《品茶录要》、审安老人的《茶具图赞》等著作中均有茶饮、药茶的记载。
宋朝文学家、书法家、医学家苏东坡在《游诸佛舍，一日饮酽茶七盏，戏书勤师壁》中侃到：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”，将茶的神奇功效作了空前绝论的赞赏。
（五）明朝时期的茶饮
明朝社会上广泛使用药茶方，宫廷和普通百姓也都十分乐于接受这一养生保健方式。刊行于15世纪初对后世医学有较大影响的《普济方》，转载了宋《圣惠方》中的药茶方。1590年著名医药学家李时珍的《本草纲目》问世，这是世界药学发展史上的一个重要的里程碑，在这部药学巨著中也记载了茶药合用的研究成果。朱权在《茶谱》、陆树声在《茶寮记》、许次纾在《茶疏》等书中都各自发表了茶饮研究的学术观点，总结了明及明以前的茶学成就。
（六）清朝时期的茶饮
清朝药茶研究进入到了一个新的发展时期，各家研究成果颇丰，陈鉴的《虎邱茶经法补》、刘源长的《茶史》、陆廷灿的《续茶经》、张璐的《本经逢源》等一大批有影响的茶学、医药学著作，对茶饮及药茶的研究更加全面系统。
在清朝，茶饮从单纯的茶叶或以茶为主、茶药合用的传统方式，发展为可以以其它中药为主，甚至为无茶叶全为中药（仅像饮茶那样饮用而已，故又叫代茶饮）的全新饮茶模式，这项具有开拓性的行为，创造了茶饮新概念。茶饮内含的更新，更加扩大了茶饮的应用范围，使茶饮在医疗保健中的地位得到了空前的提高。清宫御医在给王妃权贵们治病中，以中医药理论作指导，辨证施饮，经常使用无茶叶的代茶饮，因此药茶在清朝宫廷中备受推崇。这一时期太医们的药茶技术达到了相当高的水准，将药茶技术推向到茶饮史上的最高峰。
（七）近现代的茶饮
近百年来由于西方现代科学文化在我国的传播和发展，在开发传统茶饮的研究中，广泛应用了现代科技手段，使古老的茶饮文化得以推陈出新。深入细致系统的科学研究，使我们能够更好地掌握和利用茶饮技术，为大众的健康生活服务。
民国时期的茶学家吴觉农、胡浩川在1934年发表了《中国茶叶复兴计划》，赵烈的《中国茶业问题》、胡山源的《古今茶事》等茶学著作也相继问世，奠定了现代茶学研究的基础。尽管这批有志于茶学事业的人士为此作出了相当的努力，但限于当时的历史条件，茶饮业发展十分缓慢。
解放后茶饮事业受到了国家的高度重视，先后建立了近千家国营茶场，很多省市地区都建立了茶叶研究机构、贸易公司和进出口公司，在浙江农业大学、西南农业大学等大专院校中都开设了茶学系或专业，出版了《中国的茶叶》、《茶典》、《中国茶文化》、《中国药茶大全》等数百种茶饮及药茶的学术专著和科普读物，还出版了《茶叶科学》等数种茶叶学术期刊。茶学和医学机构都开展了茶饮的研究。
本世纪七八十年代以来世界上出现了一股回归自然热，随着国际上“中医针灸热”的兴起，“茶疗热”也逐步升温。我国的一些具有抗衰老、美容、减肥功效的保健茶，红遍海内外。茶饮已被广泛用于治疗癌症、冠心病、艾滋病、糖尿病等现代疑难重症，取得了令人瞩目的成就。1986年3月“云南沱茶”在西班牙获第九届世界食品评选会金像奖，同年10月“鹭江牌保健天然减肥茶”、“宝鼎牌美的青春茶”等产品获巴黎美食旅游协会评选的金牌奖。由国家卫生、外贸和科技管理部门联合组成的“中国保健国际交流推荐系统”，首次向国际上推荐了“中华枣茶”、“大宁保肾降脂茶”、“英葵减肥茶”、“盘王健齿茶”等优质保健茶。我国的茶叶出口量在1989年达到20.46万吨，位居世界茶叶出口量第二位。近年来国内各大中城市还掘起了一大批茶楼茶坊，成为餐饮娱乐界的一支新生力量。
随着经济文化的不断发展，茶饮这颗璀璨的东方明珠，必将在人类健康生活中，放射出更加绚丽的光芒。

中国是茶饮的发祥之地，世界各国最初接受的茶艺知识，无不是直接或间接地由中国传播启萌的，它们的饮茶习俗都与我国的饮茶习俗有着千丝万缕的联系。茶饮的推广是中华民族对人类健康生活的一大贡献，茶文化的传播则是对人类精神生活的卓越奉献。
（一）我国的茶饮习俗
汉族　汉族饮茶的历史久远，方式多样，一般喜欢绿茶、花茶、红茶、乌龙茶，多数喜好清饮。他们认为只有清饮才最能体味品尝到茶的幽雅神韵。而饮药茶则不以“品”为目的，而是求其医疗保健作用。当然其中也不乏有既能让人赏心悦目的“品”，又具保健功能的药茶饮。
藏族　藏族人十分精通茶饮的营养调配，他们最爱喝的酥油茶，滋味丰富、涩中透甘、咸中溢香、暖身抗寒。他们视茶为珍贵佳品，在男女婚庆时，以茶象征婚姻美满幸福。
维吾尔族　维族人酷爱饮茶，把茶看得与米饭同等重要，新疆曾流行过一句话：“宁可一日无米，不可一日无茶。”他们最爱喝的是奶茶和香茶。
蒙古族　蒙族人喜欢喝用茶与牛奶、盐调配制成的咸奶茶。这种茶的煮制看似简单，其实它还真有一套制作技巧。一般姑娘在懂事时都要向母亲学习，待出嫁时就要当众表演煮茶功夫，并亲自献茶给宾客品尝，以示身手不凡，家教有方。
“千里不同风，百里不同俗”，我国是一个多民族的国家，各民族的历史、文化、地理环境都不尽相同，其饮茶习俗也十分丰富多采，各有千秋。云南傣族的竹筒香茶、纳西族的盐巴茶与“龙虎斗”、傈僳族的雷响茶、布朗族的酸茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、苗族的油茶、回族的罐罐茶等等，不胜枚举，都是很有特色的。
（二）国外的茶饮习俗
美国　美国人是一个富于创造性的民族，自17世纪中国茶叶传入美国后，他们将西方饮料中常用的一些原料如柠檬、牛奶等加入茶饮中，调配出了符合他们饮用习惯的调味茶，而且还喜欢添加冰块制成冰茶。冰茶的风味淳甘解渴、生津爽神，在全美甚为风行。
英国　英国人偏好红茶，是世界上最大的茶叶消费国之一，历史上最高消费记录是人均年消费茶叶4.5公斤。英国人喜欢在早上喝一杯奶茶，在下午四点过喝午后茶。
日本　日本人特别珍视茶饮，他们对品茶的规程、环境都特别讲究，尤其是茶道的道规“四规”、“七则”更须认真遵守，一丝不苟，马虎不得。“四规”即和（待人和气亲切）、敬（敬尊友朋以及对茶具的爱惜保护）、清（清雅的文化氛围，品茶要备有字画音乐的欣赏以及清洁卫生的茶具）、寂（安静幽寂的环境，以陶冶性灵，遇事能保持安静的心态）；“七则”包括茶饮的浓淡品质、水质的选择、煮茶水温的掌握、火候的调控、火炉的样式及摆设方式、煮茶的炭以及品茶雅室的插花，都应按规则操作。
摩洛哥　摩洛哥人普遍信仰伊斯兰教，宗教严禁饮酒，只得“以茶代酒”。他们嗜茶成“瘾”，成为西北非诸国中茶叶消费水平最高的国家。由于该国地处沙漠，气候炎热干燥，他们特别喜欢将茶与薄荷叶、糖一起泡饮，这种薄荷茶清爽怡神，生津解渴。

（一）茶道
茶饮具有清新、雅逸的天然特性，能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想十分一致，也符合佛道儒的修行思想，因此我国历代社会名流、文人骚客、佛道人士都以崇茶为荣，特别喜好在品茗中，吟诗议事、调琴歌唱、弈棋作画，以追求高雅的享受。
“茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪和修身养性的方式，最早起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为修身养性之品，唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载。在唐朝寺院僧众念经坐禅，皆以茶为饮，清心养神。社会上茶宴已很流行，宾主在以茶代酒、文明高雅的社交活动中，品茗赏景，各抒胸襟。唐吕温在《三月三茶宴序》中对茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味，作了非常生动的描绘。在唐宋期间人们对品茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都已很讲究，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。对茶饮在修身养性中的作用也有了相当深的认识，宋徽宗赵佶认为茶的芬芳品味，能使人闲和宁静、趣味无穷：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静……”
南宋绍熙二年（公元1191年）日本僧人荣西首次将茶种从中国带回日本，从此日本才开始遍种茶叶。在南宋末期（公元1259年）日本南浦昭明禅师来到我国浙江省余杭县的经山寺求学取经，学习了该寺院的茶宴仪程，首次将中国的茶道引进日本，成为中国茶道在日本的最早传播者。日本《类聚名物考》对此有明确记载：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。”日本《本朝高僧传》也有：“南浦昭明由宋归国，把茶台子、茶道具一式带到崇福寺”的记述。直到日本丰臣秀吉时代（公元1536～1598年，相当于我国明朝中后期）千利休成为日本茶道高僧后，才高高举起了“茶道”这面旗帜，并总结出茶道四规：“和、敬、清、寂”，显然这个基本理论是受到了中国茶道精髓的影响而形成的，其主要的仪程框架规范仍源于中国。
中国的茶道早于日本数百年甚至上千年，但遗憾的是中国虽然最早提出了“茶道”的概念，也在该领域中不断实践探索，并取得了很大的成就，却没有能够旗帜鲜明地以“茶道”的名义来发展这项事业，以至于使不少人误以为茶道来源于他邦。
事实上中国茶道并没有仅仅满足于以茶修身养性的发明，而是更加大胆地去探索茶饮对人类健康的真谛，创造性地将茶与中药等多种天然原料有机地结合，使茶饮在医疗保健中的作用得以大大地增强，并使其获得了一个更大的发展空间，这就是中国茶道最具实力最有价值之处，也是千百年来一直受到人们重视和喜爱的魅力所在。
（二）茶坊
茶坊茶馆是供人们饮茶品茶的场所，早在两晋时我国就已出现，唐朝开始流行，到宋朝时已十分繁荣，《东京梦华录》描述北宋汴京城的“北山子茶坊内有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼。”成书于南宋（公元1274年）的《梦梁录》也记载了当时杭州“处处有茶坊、酒肆……”。
从以上文献可证实，“茶坊”一词在我国宋代的文献中已多次出现，“茶坊”在宋以前早已成为中国人饮茶品茶的娱乐社交场所。

中国传统医学的“天人合一”理论认为，人生活在大自然中，必须顺应一年四季气候的变化规律，才能健康长寿。正如《灵枢$四气调神大论》认为：“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根。”养生类茶饮方一般适合健康人在一年四季饮用，但应注意不同的年龄、体质特点，伤病患者应在医生指导下饮用，以免与正在服用的其它药物产生不良反应。
（一）按季节选择茶饮
1．春季的养生茶饮。“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”（《素问$四气调神大论》）。夏天阳气旺盛，气候炎热，是自然界万物生长最为茂盛的季节。人体新陈代谢亢盛，被暑热所蒸，汗失过多，易于耗伤气阴。因此宜饮用益气生津的生脉茶、白术茶、茯苓茶、黄芪茶、芦根茶、玉竹茶等类茶饮。“夏气通心”，还可饮用绿茶、竹叶茶、荷叶茶、生地茶、麦冬茶、栀子茶等清心生津类茶饮。夏季中的长夏，湿气较重，与暑热交蒸，脾胃易伤，此时可选择绿茶、茯苓茶、董苡仁茶、藿香茶、佩兰茶等清暑化湿类茶饮。
3．秋季的养生茶饮。“秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明”（《素问$四气调神大论》）。冬天阳气闭蒙，阴气聚盛，自然界万物凋谢，寒风凛冽，人体新陈代谢缓慢，精气内藏。“冬气通肾”，在这个季节中就应注意选择饮用红茶、枸杞茶、熟地茶、山茱萸茶、菟丝子茶、冬虫夏草茶、肉桂茶等温热助阳、补肾填精类的茶饮。
（二）按人选择茶饮
1．根据年龄选择茶饮。①少年儿童的养生茶饮。少年儿童处于生长发育时期，生机旺盛，脏腑娇嫩，一般可饮用一些消暑解渴、益智之品，但不宜滋补，如个别先天不足、发育迟缓的儿童，可在医生指导下饮用适量的滋补助生长类的茶饮。②青壮年的养生茶饮。青壮年已经发育成熟，血气旺盛，精力充沛，一般不宜过分滋补。如过分劳累或受疾病所伤，可适当饮用滋补类茶饮。③老年的养生茶饮。人至老年脏腑功能逐渐减弱，肾气亏损，气血干枯，形神皆衰，可选择较有针对性的滋补类茶饮，但宜少量多次饮用，逐渐发挥其药力作用。
2．根据性别选择茶饮。①男性的养生茶饮。男性具有肾精易损的特点，尤其在劳累、纵欲过度以及上了年纪后，常常出现肝肾不足的病症，可选择菟丝子茶、淫阳藿茶、杜仲茶、何首乌茶等类具有滋补肝肾、强筋壮骨功能的茶饮。②女性的养生茶饮。女性具有经带孕产的特点，在妇女月经期宜饮当归茶、益母草茶等类具有养血调经功能的茶饮。
3．根据体质选择茶饮。①气虚体质者的养生茶饮。气虚体质指机体脏腑功能不能完全正常运转，造成身体素质虚弱，常出现气短乏力、神疲懒言、食少倦怠、面色苍白、头晕目眩、心悸、自汗、舌淡、脉虚细无力等气虚类症状，可选择饮用人参茶、黄芪茶、白术茶、山药茶等具有补气功能的茶饮。②阳虚体质者的养生茶饮。阳虚体质指机体素有阳气不足，导致功能的部分衰退，常出现肢冷畏寒、面色苍白、倦怠无力、自汗、口淡不渴、小便清长、大便溏薄、舌质淡白、脉虚迟或沉弱等阳虚类症状，可选择饮用干姜茶、肉桂茶、附子茶等具有温热功能的茶饮，应注意不宜过饮。③血虚体质者的养生茶饮。血虚体质指机体素有血液不足，部分脏腑肢体血脉失于濡养而导致一定程度虚弱，常出现心悸、失眠、头晕、目眩、面色无华或姜黄、女子月经量少或闭经、舌质淡、脉沉细无力等血虚类症状，可选择饮用当归茶、熟地茶、何首乌茶、龙眼肉茶等具有养血生血功能的茶饮。④阴虚体质者的养生茶饮。阴虚体质指机体素有津液或精血不足，而导致阴不制阳，常出现形体消瘦、口干咽噪、眩晕、失眠、潮热盗汗、五心烦热、尿黄、便干、舌红少苔、脉细数等阴虚类症状，可选择饮用生地茶、枸杞茶、玉竹茶、白芍茶、白薇茶等具有养阴清热功能的茶饮。⑤痰湿体质者的养生茶饮。痰湿体质指机体素有水湿内停、脾胃运化失常或肥胖之体，可选择饮用茯苓茶、白术茶、薏苡仁茶等具有运脾除湿功能的茶饮。

（一）常用茶叶的选择
茶类的品种有成百上千种，名称更是繁多，或雅致、或富贵、或艳丽、或雄奇、或神秘，可分为绿茶（包括炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶）、红茶（包括工夫红茶、小种红茶、红碎茶）、乌龙茶（又叫青茶，包括闽北、闽南、广东、台湾乌龙茶）、白茶（包括白芽茶、白叶茶）、黄茶（黄芽茶、黄小茶、黄大茶）、黑茶（包括湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶）、再加工类茶（包括花茶、紧压茶、速溶茶、果味茶等）七个基本大类。
绿茶　绿茶是一种将新鲜的芽叶直接进行高温杀青、揉捻、或炒或烘或晒的方式干燥后制成的不发酵茶。主要品种有洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、六安瓜片、君山银针、黄山毛峰、蒙顶甘露、峨眉竹叶青、峨眉毛峰、眉茶。绿茶的品种居各类茶叶之冠，是世界上贸易量最大的茶叶，也是我国最主要的茶类。优质的绿茶外形条索紧结、色泽绿润、其气清香鲜爽、其味鲜醇可口、浓而不涩。绿茶中的珠茶的条索紧结重实、色泽绿褐、汤呈黄绿色、香浓味醇；眉茶的条索微弯、形似蛾眉、色泽绿黄、汤绿澄明、香气浓和、入口醇爽；西湖龙井茶外形秀丽呈扁平状、光滑匀直、色呈翠绿、茶汤鲜活、滋味甘美。
如果绿茶的条索轻散、表面粗糙、颗粒不匀、色泽晦暗、香气低沉粗俗、滋味浊涩则为品质差者。
绿茶一般可加入具有清热、消暑、利尿、止渴作用的药茶中。适合夏季饮用。
红茶　红茶是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥后制成的发酵茶。主要品种有祁门功夫茶、滇红功夫茶、宁红功夫茶、小品红茶、红碎茶等。最著名的为功夫茶，其中的祁门红茶品质超群，条索紧细长、色泽乌润、香爽持久、汤明色红、滋味浓醇微甘。
如果红茶粗糙杂乱，色呈红褐带青或桔红、香气低闷、滋味平淡，则为粗劣低品。
红茶一般可加入具有温热、散寒、滋补作用的药茶中。适合冬季饮用。
花茶　花茶是一种以精制茶为原料，利用各种天然花香窨制而成的再加工茶。主要的品种有茉莉花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。花茶的香气高醇馥郁、芬芳扑鼻、汤色幽黄微绿、滋味鲜美、满口生香。其中茉莉花茶幽雅香芬；珠兰花茶香浓纯正；玳玳花茶香气浓爽四溢。
如果花茶的香气沉闷不爽则为下品，尤其是一些喷洒粗劣香精的花茶，给人一种虚假和恶心难闻的感觉。
花茶一般可加入具有疏肝、解郁、理气、活血作用的药茶中。适合春季饮用。
乌龙茶　乌龙茶又叫青茶，是一种经过摇青工艺制成的半发酵茶，叶片大部分保持绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。主要的品种有铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、凤凰水仙、台湾乌龙等。乌龙茶条索粗壮、茶汤金黄清澈、香气芬芳，以浓郁的熟桃香气为佳品，滋味浓醇。铁观音冲泡后香气高雅、幽香四溢似兰花香，滋味浓厚微带蜜之甘香；武夷岩茶冲泡后香浓气清长，滋味醇厚回甜，茶水呈橙黄清透之象。
乌龙茶一般加入调理脾胃、理气等性味较平和的药茶中。适合秋季饮用。
（二）常用中药材的选择
世界上共有天然药用动植矿物上万种，最常用的也有数百种，要对其产地、品种、真伪、品质进行选择鉴别十分复杂。一般的消费大众主要从药店医院诊所购药（饮片），因此不一定都去掌握这些技术，在购药时只要把握好以下几点即可：
1．药材饮片外观干净匀称，未混杂砂石、蜘蛛网等杂质。
2．药材饮片一般为干燥品，也有呈油脂湿润感者，但必须未受潮、无腐败。
3．药材饮片无虫蛀。
（三）常用调味品的选择
用于茶饮调味的主要有白糖、冰糖、红糖、蜂蜜、水果等，其选择并不难，一般人都具备这些知识。其中白糖可添加于多种茶饮中；冰糖可添加于具有生津止渴、润肺止咳、清热等作用的药茶中；红糖最好添加于具有温热、散寒、滋补等作用的药茶中；蜂蜜可添加于具有滋润、补益等作用的药茶中。
（四）配料的贮存
1．茶叶的贮存。①瓦坛贮存法。将茶叶用食用塑料袋或厚型净纸包好封口后放置于瓦坛中靠内壁处，中间置放防潮的物品，以往一般选木炭或用纸包好的块状生石灰作为吸潮干燥剂，在这些东西放好后就用草纸、棉花、布等材料封闭坛口。但贮存花茶、红茶时，不宜用生石灰作为干燥剂，因为它能使茶的香气消失。现在有条件的最好购买硅胶作干燥剂，它的吸水能力比生石灰强一千倍，它吸湿后由白变成蓝色，只要将其烘干或晒干后，又可反复使用。最重要的是硅胶不会影响茶的品质。也可购买专用食品干燥剂。②铁罐贮存法。将茶叶用食用塑料袋包装好后放入有双层盖的马口铁罐内，也能较好地保存。如果在罐内再放入数小袋食品专用干燥剂，效果会更好。③玻璃瓶和热水瓶贮存法。将茶叶倒入瓶内用瓶盖盖紧，或用蜡密封后，置于阴凉避光处，也可保存较长时间。④冷藏贮存法。将茶叶用较厚较精密的食用塑料袋包装好后，外面再罩2～3层塑料袋并密封好，放置于冰箱冷藏室内，可保存一年以上。
2．药材的贮存。药材一般没有茶叶娇气，可按品种用食用塑料袋分装封口后，藏于马口铁盒内，再放上数袋食品专用干燥剂即可。将铁盒置于阴凉干燥透风处。
3．调味品的贮存。将白糖、冰糖、红糖、蜂蜜装入食用塑料袋或玻璃瓶内，置于阴凉干燥处。也可用食用塑料袋包好后置于冰箱内。只要能避免受潮受热即可。

饮茶从仅仅满足解渴的初级阶段发展为一种生活习俗，以至最后成为一种高雅的精神文化生活方式。饮茶的用具也随着这个发展过程，从普通的盛水器发展成带有鲜明文化色彩的系列用具。完整的茶具包括贮茶、碾茶、炙茶、煮茶、调茶、饮茶等数十种，陆羽在《茶经》中介绍了28种茶具。茶具的选择主要包括用途、产地、种类、质地、光泽、颜色、样式、图案等内容。
在历史上曾经采用过金、银、铜、锡、陶土、瓷、水晶、玛瑙、景泰蓝、竹、漆器、玻璃、塑料、搪瓷等多种材料制造饮茶用具，但目前最流行的只有陶器茶具、瓷器茶具、玻璃茶具、塑料茶具、搪瓷茶具等数种。
（一）陶器茶具的特点和用途
陶器茶具的造型多样，或高雅、或古朴、或抽象、或形象，可以随意创造，色彩古雅，坯质致密坚硬，敲击音低沉，无吸水性，能保真茶叶的原始风味，保温性能好，在夏天泡茶也不易变质，还可在炉上煮茶。这类用具很适合品茶用。
（二）瓷器茶具的特点和用途
瓷器茶具以净白者为佳品，可在外表随意制作五彩图案，其坯质致密精细，有光泽，敲击音清脆而长，能较好地反映出茶的色香味。这类用具雅俗共赏，即可用于品茶，也可用于日常饮茶，还很适合泡饮药茶，现已成为最流行的茶具。
（三）玻璃茶具的特点和用途
玻璃茶具不透气，传热快，易散失茶香，但极易立体地观赏名贵茶叶在冲泡过程中其外形的种种奇妙变化。特别适合冲泡水果调味茶、花卉茶，这些天然之品聚于杯中，或红或绿或黄或白，色彩斑斓，有的上浮下沉、有的亭亭玉立静观大千、有的密隐水中更显缥缈神秘，这一幅幅优雅的迷人景象，真可谓“一杯小世界，山川花木情。”使人欲饮而又不忍。由此可见玻璃茶杯可以给我们带来无限的美的享受。
传统的品茶饮茶对茶具的要求都比较高，药茶对盛茶水的用具要求不太苛刻。塑料杯和搪瓷杯一般只能作为外出旅行、工作时用，不适合日常的品茶饮茶。保温杯也不适宜品饮茶，但可用来冲泡药茶。

（一）水的选择
茶圣陆羽曾在《茶经》中极力推崇：从山中流出的水为上品，江河中的水为中品，井水为下品。从现代环境保护的角度看，山中矿泉水是未经过污染的天然水，富含多种矿物质和人体所需的微量原素，以此水泡茶自然清纯爽口，故被列为上品。我国著名的泉水有杭州虎跑泉、苏州观音泉、济南趵突泉、无锡惠山泉、镇江中泠泉等。江河湖井水都有可能受到不同程度的污染，故被列为中下品。此外还可用雪水泡茶。
宋徽宗赵佶认为：“水清轻甘洁为美。”蔡襄也说如果“水泉不甘，能负茶味。”现代城市生活都饮用经过净化消毒处理后制成的自来水，虽然不及矿泉水理想，但它也属于天然水，符合人体的饮用标准，因此也是可以用来泡茶的。如要求严一点可将自来水用干净的盛水器或水缸贮存静置一天，在散其水中的氯气后，再用磁化矿化电热开水器煮沸供泡茶用，这样也可较有效地提高水质。
（二）纯茶叶饮料的品饮方法
冲泡一杯茶一般只需3～5ｇ的茶叶。首先将茶叶置于杯中，倒入已烧开的沸水150～250ｍｌ冲泡，加盖5分钟左右就可饮用。冲泡第一次时茶叶的可溶性成份析出率为55％左右，第二次时为30％左右，第三次时为10％左右，因此一杯茶可冲泡3～4次。每次饮用时不宜饮尽，应在杯中少留部分，以待再冲。
1．名贵绿茶的冲泡品饮方法。在品饮名贵绿茶前，一般要先欣赏茶的外观形态、色泽，用鼻品其香气，然后将杯中的沸水凉至80～90℃时，投茶入杯，不用盖茶杯，茶叶自然缓缓降落，或游弋一会后下沉，干紧密固的茶叶茶芽很快纷纷散开，在渐渐显现绿黄色的水中荡漾，杯面茶香如云雾漂浮漫散，稍待片刻即可以茶津润咽，清香溢口，沁人心脾，韵味悠长。
2．红茶的冲泡品饮方法。将3～5ｇ红茶置于杯中，冲入沸水，盖上茶盖，稍待片刻，揭其盖以鼻闻其浓浓之郁香，再赏其透红澄亮的茶水，缓缓入口，细细品赏，渐渐让人感到头脑清利、精神振奋。在徐徐的品茶过程中，要能从茶中去领悟大自然的美，去和缓地调节个人的情志，努力达到一种超然的物我两忘的精神境界。
3．花茶的冲泡品饮方法。首先观形闻香，然后置茶于杯中，加三分之一杯的沸水冲泡，饮前再以鼻体味其奇花异香之神韵。
4．乌龙茶的冲泡品饮方法。乌龙茶的冲泡方法十分讲究，首先要准备好一套较好的专用茶具，配备上好的乌龙茶，用水最好选择山泉水，煮水的燃料最好用硬木炭或橄榄核或干甘蔗。泡茶时要先用沸水淋洗茶壶、茶盘、茶杯，在冲泡过程中还要不断淋洗以保温。将茶叶按粗细分开，用碎末铺垫壶底，再铺上粗条，把中小叶排布在上。冲泡时用开水从边缘处缓缓冲入，使壶内茶叶滚动，当刚漫过茶叶时，立即倒掉，即去除茶叶表面的灰尘。随即第二次冲水，盖上壶盖，一般为2～3分钟即可。在冲泡时还要再用沸水冲淋壶身，使茶盘中的温热水淹至壶的中部。
乌龙茶的斟茶方式也很特别，首先在每杯中先倒入一半的茶水，然后循环添加至八成左右，此名曰：“关公巡城”。如茶水刚好加完为最妙。行茶时从边缘开始，后到中间，最后将浓汁均匀斟入各杯中，由于最后呈点滴状，故名曰：“韩信点兵”。在冲茶时应将水从高冲入，以搅动茶叶，使其尽快析出有效成份，而斟茶时则宜从低位，以减少香味的散失，故此谓：“高冲低行”。斟好的茶要尽快饮完，否则随温度下降，风味大减。第二次斟茶时，仍然要先用开水烫杯。
品饮乌龙茶的方式为先用鼻闻，然后缓缓移到嘴边，要趁热闻香尝味。闻香时可将茶杯置于鼻前，忽远忽近，循环往返数次，顿觉阵阵茶香扑面而来，其神趣妙韵让人陶醉其间。一般认为乌龙茶在空腹、睡前、茶冷后不宜饮，但乌龙茶在日本、台湾均以冷饮料的形式面市。
（三）药茶饮料的调制方法
1．药材配料的准备。购回药材（中药饮片）后，首先应进行挑选，去除杂质，然后将片块较大的药材用刀切成小块，或用剪刀将其剪成小块，再用清水快速漂洗，以去除细微的尘渣，药材在水中漂洗的时间不宜超过1分钟，用日光晒干或用电烘箱、微波炉干燥至水干即可。未用完的药材可置于防潮盒内。
有条件的最好能对用于直接冲泡的药材进行消毒处理，可选择紫外线灯、臭氧消毒机、家用消毒柜等方式进行。实在没有消毒条件的，只要漂洗干净也可。对用于煎煮的药材可不进行预先的消毒处理。
2．冲泡饮用方法。一般的中药材都可直接用沸水冲泡。调配时将按比例份量配好的中药材及茶叶置于杯中，加入200～400ｍｌ左右的沸水冲泡（水将配料全部浸泡完，再高出配料在杯中的高度1～2倍即可。也可以普通的茶杯一杯水为限），盖上茶盖5～20分钟即可饮用，无论茶方中有无茶叶，均可像饮茶那样，多次冲入开水频频饮用，直到茶水色变浅、味变淡为止。在冲泡时可添加适量的白糖、红糖、冰糖、蜂蜜等调味品。
3．煎煮饮用方法。对质地厚重、坚硬及含油脂重的药材，仅靠开水冲泡不能使药物的有效成份迅速充分地析出，可采取煎煮与冲泡相结合的方法调制茶饮。①用煎煮液泡茶叶饮用。即先将药材煎煮后，滤去药渣，用无渣的药液冲泡茶叶。由于药茶的煎煮时间一般都很短，药物有效成份也不一定都能彻底析出，为了节约药材资源和保证药液的有效浓度，可以将药渣与药液一起冲泡茶叶。薄荷、甘草等药物可不煎，将其与茶叶同置杯中，用煎煮液冲泡饮用。②用煎煮液代茶饮用。如果茶方中没有茶叶，则以煎煮液按饮茶的方式频频饮用。
煎煮的药液量较多时，可分批冲入杯中饮用。如煎煮液在冲泡茶时已用完，以后则用开水继续冲泡，直到茶汤的色变浅、味变淡为止。
此外，在煎煮饮用时还要注意以下几点：
第一，一般解表类、清热类药材宜用稍大的火煎煮，待水煮沸后即可，至多再煮5～10分钟；补益类宜用小火煎煮，或先用大火煮，待水沸后改用小火，至多再煮10～20分钟。
第二，对龙骨、牡蛎、龟板、鳖甲等质地坚硬及附子等有毒中药，应久煎。一般可在水沸后再煮30分钟以上。
第三，煎煮旋复花、车前子、葶苈子、青黛、马勃、生蒲黄等药材，宜用布袋包后再煎煮。
第四，对阿胶、鹿角胶、芒硝、玄明粉等药材，宜先加热或蒸煮溶化后，直接兑入药茶水中。
第五，按本书所列茶饮方的用量，煎煮用水一般为250～500ｍｌ即可，需久煎的药可加至500～800ｍｌ左右。
第六，每天可饮用一剂，分数次饮完。
第七，补益类药茶应在饭前多饮，安神类药茶应在睡前的1～2小时中频饮，其它类药茶均可不拘时间多次饮用。
第八，不宜饮过冷过烫的茶，也不宜喝冲泡时间过长（如超过24小时）的茶。在夏天尤其应注意不要饮用变酸变馊的茶。
第九，对茶叶敏感不适应者，可不添加茶叶。
第十，失眠、神经衰弱、发热、贫血、高血压、冠心病、脾胃虚弱等患者以及在经、孕、产期的妇女，也可不添加茶叶或只添加极少量的茶叶，即饮用无茶叶的“茶饮”（中药代茶饮）。
第十一，注意忌用茶水服药。在服用阿司匹林后，不能接着喝茶。
（四）水果调味茶饮料的调制方法
1．煎煮冲泡法。将水果果肉或将水果果肉与药材一起煎煮至水沸后，冲泡茶叶即可。如梨、菠萝、桃、香蕉、杏、龙眼肉、椰子肉、椰子汁都可用本法。有些水果如柑、桔加热后，会感觉味道变酸，可冲泡后凉冷作冷茶饮用，也可采取其它方法制作。
2．榨汁冲泡法。将水果去皮后，用家用榨汁机或人工挤压的办法取汁，将果汁兑入冷热茶饮中即可。如西瓜、桔、梨、桑椹、葡萄、甘蔗都可用本法。
3．直接冲泡法。将水果的果肉切成薄片或小块，放入杯中与茶一起直接冲泡。如可将柠檬带皮切成薄片制作柠檬茶。另外椰子汁从椰子中倒出后，直接兑入冷热茶中。

中国传统茶饮技艺具有浓厚的东方神秘色彩。茶既是大众生活中极其普通的日用消费品，也是一种用来传递社交礼仪和友情的不落俗套的礼品；茶艺既是一种生活习俗，也是一种修身养性的高雅精神享受；茶既可用来解渴，也可用来防病治病、延年益寿。那么茶饮保健具有哪些特色呢？
（一）风味高雅迷人，可赏可饮
单纯的茶叶饮料具有奇玄的神韵，或清新雅逸、或苦涩回甘、或浓醇溢香，“从来佳茗似佳人”、“清茶一杯也醉人”、“两腋清风几欲仙”、“胜似琼浆沁心肺”，这就是茶的迷人之处。一般饮用保健茶饮的目的不在“品”而在“医”，也就不会过份要求其滋味应如何如何。但也有不少兼具“品”、“医”双重功能的茶饮，如杞菊茶，杯中朵朵黄菊犹仙女般在潇洒漫游，颗颗红杞如红宝石将仙女来妆扮。如此优美的天然雅品，既可供人欣赏，饮用后又可滋养肝肾、清热明目，怎不令人倍加喜爱。
（二）茶方精要简明
茶饮配方一般都是选用单一的茶叶或精选数味中药材组成，组方精简，如疏风清热爽口的薄荷茶，只用薄荷一种原料加适量冰糖即可；薄荷甘茶仅用了薄荷、甘草两种原料，至多再添加适量的绿茶和冰糖即可，具有清爽润喉的作用。
（三）用料价廉易取
由于茶方一般都很精简，药味数量不多，份量不重，因此价格也不昂贵，且在一般的诊所和药店都能购得，很适合城乡及边远地区普通老百姓饮用，是一种实惠的保健消费。
（四）饮用方便，吸收充分
一般茶饮用开水冲泡即可，因此极便于外出工作、旅行时饮用。市面上出售的袋泡茶、袋装天然生泡茶都是很方便的剂型，其原料已加工成小块状、颗粒粉状，在冲泡时有利于有效成份充分渗出。多次冲饮直到茶味基本变淡为止，这样能够避免药材的浪费。多次冲饮有利于机体从容和缓地吸收药物的有效成份，持久维持药物在体内的必要浓度，使疗效更持久，也可避免或减轻一次性大剂量饮用中药汤液对胃肠的过分负担。
（五）适应范围广泛
茶饮既可作为男女老少四季的解渴饮品，也可健身治病，尤其在茶药合用后，茶饮的适应范围迅速扩大，至今为止几乎被用于人类每一种疾病的防治之中。不仅普通的感冒、咳嗽可用茶饮治疗，现代的疑难大病如艾滋病、癌症也选用了茶饮辅助治疗。
（六）茶效可靠显著
虽然单一的茶叶有着较为全面的保健功能，被称为是浓缩的复方，但毕竟其应用范围和药力还是有其局限性。茶药合用后，其医疗保健效果也更加可靠，如茶叶有利尿功能，将茶与车前草、泽泻等利尿中药合用后，其效果肯定会更加显著。

（一）中医学对茶叶保健功能的认识
“茶为万病之药”，这是唐代医药学家陈藏器对茶的多功能保健作用的高度评价，那么茶是怎样发挥其保健作用的呢？
中医学认为茶味苦、甘，性凉，入心、肝、脾、肺、肾五经。苦能泻下、燥湿、降逆，甘能补益缓和，凉能清热、泻火、解毒。李时珍在《本草纲目》中认为：“茶体轻浮，采摘之时，芽蘖初萌，正得春升之气。味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降。”这些特性说明了茶具有能攻能补、又能入五脏发挥作用的较全面的能力，因此它对多种疾病都能发挥一定的防治作用。茶叶主要具有以下
功能：
1．解渴作用。这是茶叶的最基本功能，最早也是这个功能的作用，使其成为了一种受大众喜爱的天然饮品。《本草拾遗》曾言：“止渴除疫，贵哉茶也。”
2．清利头目作用。因其气味轻薄，易于上达头目，消散蒙上之热，故可用于头目昏花之症。
3．清热作用。因其性凉，凉则可泻其热，故可用于发热、烦躁等热性疾病。
4．明目作用。因其气轻盈，能循肝经达目，扬其障目之邪热，故能疗目疾。
5．利尿作用。因其味苦，其气可下行膀胱，以助气化行水，故能利尿。
6．消暑作用。因其气轻浮发散，可发泄暑热之邪，又能下泻膀胱之水，以除暑湿，故可解暑。
7．解毒作用。茶的解毒作用主要是通过利水作用来完成的，利水泻毒，淡化体内邪毒之浓度。此外其轻清之气，也可扬散邪毒。这个功能是被神农氏在尝百草时最先发现的。
8．防睡抗眠作用。因其性凉，清沁爽神，味又甘，可使其振兴活跃起来之精神得以补益，神清持久而不欲睡，故有此功。
9．消食积去肥腻作用。因其性飘逸，能升能降，能合胃气之升降，促胃气之运化，故能消食积去肥腻。
10．醒酒作用。饮酒过度，酒湿积于体内，郁而化热，湿热并煎，上蒙清阳，故头目不清、语言不利。茶叶以其能升能降之功，轻轻散其热，沉沉利其湿，湿去热散，精神重见，酒醉自醒。
11．延年益寿。饮茶能延年益寿，可以从两个方面来认识：①由于茶能攻能补，既可攻其邪，又可补其虚，其气在五脏六腑之中升降合度，有机地调整机体的功能，使其协调一致，故可使人健康长寿。②茶饮作为一种修身养性的方式，使人在品茶过程中情绪得以调理，性情怡和开朗，肝气疏畅，气血和达，“病安何来”，故可使人长命不衰。
（二）现代药理学对茶叶保健功能的认识
1．消炎杀菌作用。茶叶中的儿茶素类化合物，对金葡菌、链球菌、伤寒杆菌等多种病菌都具有抑制作用；黄烷醇类能间接地对发炎因子组胺产生拮抗作用，从而达到消炎的目的；茶多酚能凝结细菌蛋白质而致细菌死亡。
2．明目作用。茶叶中含有较丰富的维生素Ｃ，能避免白内障的发生；还有维生素Ａ原—胡萝卜素，可参与视黄醛的形成，增强视网膜的辨色能力。
3．兴奋作用。茶叶中含的咖啡碱和黄烷醇类化合物，能引起高级神经中枢的兴奋；儿茶酚胺能促进循环系统兴奋。
4．降血压作用。茶叶中含的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，扩大血管管径、弹性和渗透能力，达到降压作用。
5．降血脂作用。茶叶中丰富的维生素Ｃ能通过使胆固醇转移至肝脏，达到降血脂作用。
6．降血糖作用。茶叶中降血糖的主要成份是葡萄糖、阿拉伯糖、核糖的复合糖、儿茶素类、二苯胺，它们能促进胰岛液的大量分泌，减少血糖的来源；另外维生素Ｃ、Ｂ1还有促进糖代谢的作用。茶叶中的氨基酸有利于蛋白质的合成。
7．防龋防口臭作用。茶叶中的氟和茶多酚类化合物可杀死齿缝中的乳酸菌及其它龋齿细菌；茶多酚还能抑制龋齿连锁球菌；茶叶中还含有芳香物质和棕榈酸，可消除口腔中的腥臭味和吸收异味，从而起到防口臭的作用。
8．利尿作用。茶叶通过其所含的可可碱、咖啡碱和芳香油的综合作用，促进尿液从肾脏中滤出。
9．抗疲劳作用。茶叶通过利尿作用，使体内的乳酸得以排除，可消除肌肉的疲劳。
10．止痢作用。茶叶中含的儿茶素类能对肠道中的病原菌进行明显的抑制。
11．醒酒作用。茶叶中含的维生素Ｃ能协助肝脏中酒精水解酶的作用，将酒精水解为水和二氧化碳；咖啡碱具有利尿作用，能使酒精迅速排出，并抑制肾脏对酒精的再吸收；浓茶还可刺激被酒精麻痹的大脑神经系统，扩张血管，降低血压，促进血液循环；茶中所含的茶多酚能与乙醇化合，以降低血液中的酒精浓度。
12．抗衰老作用。茶叶中含的儿茶素类有抗氧化的作用；降血压、降脂等作用也利于长寿。
13．抗幅射作用。茶叶中含的多酚类有吸收放射性锶并阻止其扩散的作用，还能提高放疗后的白细胞数。
14．抗癌作用。茶叶中含的茶多酚类和儿茶素类，可抑制和阻断亚硝胺的形成，抑制某些能活化原致癌物的酶系的作用，还能消除自由基。抗癌效果最好的是绿茶，其次为乌龙茶、红茶。

（一）中医学对药茶保健功能的认识
中医学对药物治病原理的认识，主要通过“四气”、“五味”、“升降沉浮”、“归经”这几个基本理论来阐释的。
1．四气。包括寒、热、温、凉，它是通过对不同性质的疾病分类归纳后反推出来的。人体疾病虽然多种多样、千变万化，但归纳起来只有这几个最基本的类型。通过大量的临床实践，也就总结出了药物的功能，凡是能够治疗寒性疾病的药物属温性、热性，具有温热、助阳、祛寒、益气的功能，如附子、干姜等；能够治疗热性疾病的药物属凉性、寒性，具有清热、泻火、凉血、解毒、滋阴的功能，如黄连、生地等；此外能够治疗机体虚弱的药物，具有补气、壮阳、滋阴、养血、安神的功能，如人参、当归等；能够治疗机体功能亢进或外邪内聚等疾病的药物，具有泻下、利水、通便、祛瘀、活血的功能，如大黄、川芎等。
2．五味。指药具有辛、酸、甘、苦、咸五种不同的滋味。辛能发散、行气，如麻黄、桂枝、紫苏等解表药；酸能收涩、收敛，如乌梅等；苦能泻下、燥湿、降逆，如黄连等；甘能补益，如甘草等；咸能软坚散结，如昆布等。
3．升降沉浮。指药物进入体内后能产生升阳举陷、或下降平逆、或上行发散、或下行泄利的作用，可以纠正病势下陷上逆之偏差。升浮药多具有升阳、发散、解表、催吐的功能，沉降药多具有清热、泻下、利水、降逆、平喘、潜阳的功能。
4．归经。指药物对机体某一脏腑经络具有选择性的发挥治疗作用，如黄连能清泻心火，故认为黄连入心经。
综上所述，中药的药理作用是通过四气、五味、升降沉浮、归经等机制综合性完成的，虽然每一种药物有几种功能，甚至多功能，但都有一个主次之分，不可能找到一种能包治天下所有疾病的药物。将各种具有不同功能、不同药力优势的药物，在中医药理论指导下，通过辨证用药，合理的配合，有效地发挥药物的整体协同效果，从而达到治疗各种常见病、疑难病的自的。
药茶也是在中医药理论的指导下使用的，它的保健机理同其它中药方法治病的机制一样，同样通过药性与病性的相互对抗、药性对机体正气的协调补充来达到治病目的。如热性病表现出大热、大汗、口渴、喜冷饮、烦躁等症状，用寒凉药物甚或以冷饮的方式饮用，就可以有效地抑制亢盛的热邪，最后恢复机体的阴阳平衡。
（二）现代药理学对药茶保健功能的认识
1．清热泻火类药茶。主要通过以下几种方式发挥治疗作用：①抗菌作用。此类药物多有一定程度的抗菌作用，如银花、连翘、蒲公英对金葡菌等病菌有较强的抑制作用。②抗病毒作用。大青叶、板蓝根对流感病毒有抑制作用。③解毒作用。丹皮、黄连在无抑菌作用的浓度时，就能抑制金葡菌凝固酶的形成，使细菌毒力减弱。④抗炎作用。连翘能抑制炎性渗出，黄芩能对抗有变态反应的炎症。⑤增强机体的免疫功能。鱼腥草能使体内备解素的浓度增加，从而提高非特异性免疫力来抵御病源侵袭。⑥其它还有镇静、抗惊厥、抗血凝等作用。
2．疏风解表类药茶。主要通过以下几种方式发挥治疗作用：①发汗作用。麻黄碱、麻黄的挥发油均具有发汗作用，桂枝可通过扩张末梢血管，促进体表血液循环而助麻黄发汗。②解热作用。桂枝、荆芥、防风等可通过发汗、抗炎等作用使体温下降。③平喘作用。麻黄碱有拟肾上腺素的平喘作用，但温和持久。④抗炎作用。防风、薄荷对炎症过程都有抑制作用。⑤抗过敏作用。麻黄水提物能抑制过敏介质的释放。⑥利尿作用。麻黄碱可影响肾血管的扩张，达到利尿的目的。
3．除湿利水类药茶。主要通过以下几种方式发挥治疗作用：①利尿作用。茯苓、泽泻、木通、金钱草等大部分利水渗湿药物都有不同程度的利尿作用。②降压作用。半边莲素、茵陈水煎剂均有降压作用。③影响脂质代谢。泽泻有抗脂肪肝、降血脂的作用。④利胆作用。茵陈能增加胆汁的排泄。⑤降血糖作用。玉米须有明显的降血糖作用。
4．止咳祛痰利咽类药茶。主要通过以下几种方式发挥治疗作用：①祛痰作用。川贝母内的生物碱有非常明显的祛痰作用。②镇咳平喘作用。桔梗、半夏等对咳嗽中枢都有抑制作用。
5．益心安神类药茶。主要通过以下几种方式发挥治疗作用：①镇静催眠作用。酸枣仁皂甙和黄酮类有此作用，琥珀酸对中枢神经具有抑制作用。②抗惊厥作用。酸枣仁和远志能对抗戊四唑所致的惊厥。③祛痰作用。远志所含皂甙能刺激胃粘膜，反射性引起祛痰。④降温作用。琥珀酸能使体温下降。
6．疏肝理气类药茶。主要通过以下几种方式发挥治疗作用：①对胃肠平滑肌的作用。陈皮、青皮、枳壳都能缓解胃肠平滑肌的痉挛。枳实、乌药能兴奋胃肠平滑肌，增强肠管蠕动。②对消化液的影响。陈皮挥发油能促进胃液的分泌。③利胆作用。沉香、青皮、香附能提高胆汁的分泌，松弛奥狄氏括约肌和降低胆囊的压力。④松弛支气管平滑肌。木香、青皮、陈皮等都具有此功能。⑤升压抗休克作用。枳实、陈皮等都具有此功能。
7．消食健胃类药茶。主要通过以下几种方式发挥治疗作用：①消化酶作用。山楂、神曲多含有脂肪酶、淀粉酶，有助于食物的消化。②维生素作用。这类药含有多种维生素，有助于维持正常的消化机能。③促进消化液的分泌。鸡内金能促进胃液的分泌，明显提高胃液的酸度。④增进胃肠蠕动机能，排除胃肠积气。⑤降血脂作用。
8．温热散寒类药茶。主要通过以下几种方式发挥治疗作用：①强心及抗心律失常作用。附子、乌头煎剂对各种动物的离体和在位心脏，都有强心作用，使心肌收缩力加强，心率加快，心输出量增加。②扩张血管、改善循环、抗缺氧。细辛、肉桂都能扩张血管，增加冠状动脉的血流量。③抗休克作用。肉桂、生姜、附子都能通过扩张血管，促进血循，改善冠脉血流量。可增加身体表面和末梢毛细血管的血流，提高体温。④健胃作用。姜的芳香辛辣成份可刺激胃粘膜引起局部血液循环的改善。⑤镇吐作用。⑥镇痛作用。附子、肉桂能兴奋交感神经。
9．祛风湿、强筋骨类药茶。主要通过以下几种方式发挥治疗作用：①抗炎作用。秦艽、防己可通过兴奋垂体——肾上腺皮质系统，提高肾上腺皮质功能。刺五加能增加炎性渗出细胞的吞噬机能。②镇痛作用。秦艽碱可使大鼠的痛阈提高。清风藤碱的化学结构与吗啡相似，但无成瘾性。③免疫作用。豨莶草、五加皮、独活对机体免疫机能有明显抑制作用。
10．活血祛瘀类药茶。主要通过以下几种方式发挥治疗作用：①改善血流动力学。桃仁、丹参、川芎等都有扩张外周血管，增加器官血流量的作用。②改善血液流变学。川芎、红花等具有改善血液浓粘凝聚的状态。③抗血栓形成。益母草、赤芍、当归都有抑制血栓形成的作用，抑制血小板聚集，增加纤溶酶活性，促进已形成的纤维蛋白溶解。④改善微循环。当归、丹参、川芎等可加速微循环血流，改善血液粘凝度，解除微血管痉挛。⑤收缩子宫。益母草、红花、蒲黄有收缩子宫的作用。⑥镇痛作用。乳香、没药有较强的镇痛作用。
11．补气壮阳和滋阴养血类药茶。主要通过以下几种方式发挥治疗作用：①升高外周白细胞。人参、黄芪、阿胶等都有此功能。②增加网状内皮细胞的吞噬功能。人参、当归、枸杞、淫羊藿、黄芪等作用明显。黄芪能促进白细胞的干扰素诱生能力，抑制细胞ＲＮＡ代谢。③促进细胞免疫机能。四君子茶对细胞免疫和抗体形成有促进作用。④增强体液免疫的功能。党参、白术、茯苓能使血清IgG含量显著上升。⑤对机体适应性的影响。黄芪对ＰＦＣ免疫反应有双向调节作用。⑥对内分泌系统的影响。人参能兴奋垂体分泌促性腺激素。⑦消除自由基。女贞、当归、黄芪等都有此功能。⑧对物质代谢的影响。人参能促进蛋白质、DNA、RNA的生物合成，增加白蛋白及ｒ—球蛋白含量。黄芪能增强细胞的生理代谢，促进血清和肝脏蛋白质的更新。⑨对心血管系统的影响。人参、黄芪均有强心作用，增加心肌收缩力，扩张血管和降压。高思维能力。胶有促进造血功能的作用，药有调整肠管紧张度，有利于乳糜的吸收，并可调节植物神经，从而改善消化系统的功能。